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枣的营养价值和大枣具有的作用
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| 发布时间：2010-12-31 13:39:41 来源：山西蜜枣网 浏览次数：3002 |
枣除鲜食和晒干外，还可加工成醉枣、焦枣、乌枣及蜜饯食品。大枣因加工的不同，而有红枣、黑枣之分。入药一般以红枣为主。
枣的营养价值很高，在我国素有木本粮食之称，用以调剂主食。民间更是把枣作为补果，认为是补气之佳品。它含有丰富的糖、脂肪、优质蛋白质、维生素A、B1、B2、C、PP及生物碱、黄酮类物质，还含有钙、磷、铁、镁、钾等微量元素。除野刺梨外，枣内所含的维生素C最多，居“正统”野果第一位。每100克鲜枣含维生素C380－600毫克，是鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的28倍。
国内外一些学者还发现大枣具有以下作用：（1）大枣中的环磷酸腺苷参与核酸和蛋白质代谢，可促进蛋白质的合成；（2）大枣煎剂每日喂给用四氯化碳损伤肝脏的家兔，7天后其血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，证明大枣有保护肝脏的作用；（3）能增强对抗肿瘤的免疫作用，可抑制癌细胞的增殖而有抗癌作用；（4）大枣煎剂每日给小白鼠灌服，共3周，体重及游泳耐力均较对照组明显增高，证明大枣有增强肌力作用；（5）大枣中的黄酮类化合物有镇静、催眠和降压作用；（6）大枣中的乙基——D呋喃葡萄糖甙衍生物对S——羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏；（7）枣中所含的小檗碱可抑制多种细菌；（8）可降低胆固醇，改善心肌营养，增强心肌收缩力；（9）祛痰镇咳；（10）护肤美容。
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